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岩手県北上市で作られる象嵌
石川県奥州市 南部鉄器
岩手県奥州市で作られる南部鉄器
前から「使ってみたいな」と思っていた鉄瓶、「でもどれを選んでいいか判らなかった」その気持ち分かります。 良し悪しの人の価値観はそれぞれだけど、間違えのない答えが一つ、それは文化。 日本で愛され続けられたお茶は、いかに美味しく飲むかと考え続けられ、今日に至り、日本の職人に手作りされて生まれてきたその道具たちには、理由があり、答えがあり・・・。 その答えとは、湯のみからのどの奥へ、そして「あぁ~」とこぼれる吐息の深さ也。   最も技術を必要とし、成るのが難しいとされる職業の一つとして飛行機のパイロット、なんとその訓練時間1200時間、中でも花形とされ多くの人命を預かる大型の旅客機ともなると1500時間にも達し、自動車教習所の8時間などと比べるとその技術の難しさが良く分かります。 では、職人の修業時間を考えてみてください。 日々8時間以上、それを何年も続けてやっと認められ、認められて尚その道には先が果てしなく続いていき、そうして作りだされていく鉄瓶、そして桜皮茶筒などの日本の伝統道具達、そこに存在する何かは間違いなく存在します。 手を触れたとき、湯を注いだとき、口に触れたとき、実際に感じてみてください。
南部鉄瓶の特長 現在さまざまな金属製品が氾濫する中で今なお鋳物鉄器が愛されるゆえんは、長い歴史につちかわれた、確かな職人の伝統技術と重厚な中にも漂う鉄の温もり、そして、鋳物製品がもつ数多くの利点があるからと考えます。鉄瓶の特長をいくつかご紹介します。   1. 冷めにくい 鉄は、熱を簡単に逃がさない性質をもっています。アルミなどに比べて保温性に優れています。   2. 安定感がある 熱々のお湯が煮えるなか、万が一ひっくりかえりでもしたらそれこそ一大事。鉄瓶なら重さが適度な安定感となってしっかりと支えてくれます。   3. 鉄分補給ができる 人間の血が赤いのは、赤血球に鉄分が含まれているから。鉄分が不足すると赤血球がうまく働かず、細胞の活動がおさえられ、貧血などの症状となってあらわれます。鉄器は調理のとき、表面から鉄分が溶けだしています。イオンのかたちで少しずつ少しずつお湯に溶け込んでいるのです。このイオンの状態の鉄分は、人に対して吸収率がよいもので、日頃から鉄瓶で沸かしたお湯は、貧血予防に効果的であるという研究がされています。(※急須は、ホーロー仕上げ をしていますので鉄分は出ません。 鉄分補給には鉄瓶をおすすめします。)   4. 美味しい 雑味が取れてすっきり・まろやかな口当たりなのも鉄瓶で沸かしたお湯ならではの特徴。お茶も珈琲も美味しいお湯でいれることにより、その味は一段と引き立ちます。   5. 丈夫で長持ち 熱で溶け出す温度を融点といいますが、鉄の融点は何と1000度を超えます。そのため、うっかり空焚きにも耐え、錆に注意すれば一生使用できるほど丈夫です。
鉄瓶の使い方   まずはじめに 水を鉄瓶に半分くらい入れ、湯を沸かします。沸かしては捨て、沸かしては捨てを2~3回繰り返し、準備完了です。   鉄瓶の慣らし 内部に湯あかをつけることで、錆防止のための皮膜が保護されます。 最初の2週間くらいは、毎日湯を沸かしてください。 使い始めて5日目頃に赤く錆びたような点が現れる場合がありますが、そのまま使い続けると、白く湯あかが付き始めます。それ以降は内部が徐々に湯あかに覆われ水が美味しくなってきます。   沸かす水の量は8分目を目安に これを超えるとお湯が沸いたとき吹きこぼれやすく危険です 沸かすときは蓋を少しずらして沸かす 南部鉄瓶には蓋に穴がありません。蓋をしたまま沸騰すると注ぎ口から熱湯が噴き出す場合があり危険です。蒸気抜きのため、蓋をずらす、または外して沸かします。   毎日のお手入れ 使い終わった鉄瓶は、かならず中をからにして乾燥させます。お湯を沸かしたら、熱いうちにポットなどにお湯を移し替えてしまうようにすると、余熱で鉄瓶が早く乾き、お手入れが簡単です。 内部は絶対にタワシやふきんなどでこすったり洗ったりしないでください。内部の湯あかがはがれると、お湯が濁る原因になります。   表面のお手入れ つや出しにはお茶が効きます。お茶をひたして軽くしぼった布でみがいて下さい。独特の光沢が生まれます。   「鉄瓶の内側に錆が・・・」 もし、錆が出ても大丈夫! 鉄瓶は普通に使用しても、しかも大事な鉄瓶を丁寧に扱っても鉄瓶の中はそのうち錆びてきます。でも平気です、安心してください。 これはごくごく自然なことです。もし錆が出ても茶ガラを煮立てることで鉄瓶内部にタンニン鉄の被膜をつくって、錆の進行をおええることができます。 そして、本体の内側には「シリコン塗装」が施してあるので、錆が浮きづらく、また、塗装面にあるピンホールと呼ばれる小さな穴から適度な鉄分を溶出させます。このシリコン塗装は、食品添加物としても認可されているもので、安全性・耐久性ともに高く、安心して手軽にご使用して頂けます。
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